顾客真的变了！50块吃三天，胜过一顿排场饭

资讯版

最近餐饮圈的变化，大家可能都感受到了：顾客的心思变了。
一句话——“50块的聚餐，不如回家吃三天”。
) B( ~* T- ~6 e1 @
. }7 i& p0 n/ e! L; k0 t以前，餐饮拼的是谁的店更大、食材更稀有、摆盘更有创意。但现在，大家更在意的是：你能不能帮我省钱？你能不能解决我真正的需求？
# |4 Q  D0 {* X/ n
比如水火锅，人均 50 块，能吃能喝，还自在。这就是踩准了顾客的三大痛点：
/ Q9 l# C6 I9 U
# R/ k+ j6 S' r不想为过度包装买单；

: b6 L! i6 ^& C, g' A$ r+ T% @想要自由、真实的吃饭体验；
4 H3 m6 S1 F7 l4 q  t) I4 b$ g
  a# O8 e% F: N4 H; o9 U8 Q; ~5 ^最重要的，追求“物超所值”。
3 W0 j+ |2 ~% F: ~
7 J) \! T/ V! }2 K. @+ U6 X- C这届顾客，真不一样了。

0 A( N/ ]4 }6 |$ \: |1. 餐饮消费“下行”，市井小店却火了
* F: a2 W* f& \8 ~# D' \, T
美团数据显示，2025 年二季度外卖订单均价同比下降了 42%，而“单人餐”的搜索量暴涨 300%。人均消费，也从 2022 年的 43.2 元，跌到了 2025 上半年的 39.3 元。

一些曾经高大上的店，现在也得“低头”。北京国贸某日料店，过去接待过外国元首，如今撤下了“黑松露鳌虾刺身”，换成了“68 元午市定食”。甚至靠着 9.9 元的寿司边角料套餐在外卖平台维持现金流。中国烹饪协会的数据更扎心：超过 40% 的厨师被迫改行，五星酒店的大厨转做外卖，时薪从 200 元掉到 50 元。

但另一边，市井小馆子却火得一塌糊涂。长沙这些年，笨萝卜、吴先生的破店、干蒸……一个个环境简陋的小店，成了排队神店。顾客愿意自己搬桌子、收餐具，就为图个实惠和自在。

4 t! \, w4 [3 n5 C- g2 A; d其实这背后反映的，是消费观念的转变。顾客不再是为了“别人眼中的自己”买单，而是为了“真实的幸福感”消费。

2. 减法里的生活掌控感
3 b% k; n# F, Z
6 o& A2 h* I! N, l. Z3 W消费降级，不只是没钱花，而是一种价值观的重塑。

: ^3 k8 j* U) A4 m1 H4 q年轻人开始主动做减法，用“降级”来对抗“精致穷”。以前大家追捧的“氛围价值”“打卡经济”“颜值消费”，在 2025 年已经很难玩转了。朋友圈里少见排号几百桌的截图了，“现象级网红餐厅”几乎绝迹。
: M, @( q: Y% E1 Z" R
8 z2 T8 t" c6 ?  x消费者变理性了，不再盲目追随流量，而是回归吃饭的本质。说白了，顾客在“去品牌化”，也就是——饭还是要吃，但不会为花里胡哨的东西多掏钱。
' g' S9 d0 i, f) e
3. 餐饮人不得不找“活路”
3 c; l) J% s0 }$ ~! L
2 X% e* l' u8 d0 y6 c7 z0 E以前流行“高举高打”，动辄上千平大店、砸营销、搞人气。可现在的餐饮，正陷在“供给过剩、消费降级、通缩压力”的死胡同里。高成本压身、低客单价难撑、低利润让人崩溃。

6 `( U  I8 E% M, m/ N+ X; Q* j+ _武圣羊汤创始人就直言：“我们用的是好食材，但顾客愿意付的钱，根本 cover 不住成本。” 这其实是大多数餐饮老板的心声。

/ F9 ]" x% t- E4 ?! ^3 a所以，大家开始被迫做减法。
' M  g3 m# y# R8 O- u
西贝老板贾国龙，经历客流下滑后，彻底停掉快餐业务和零售折腾，重新聚焦正餐。
% z$ F5 E) L4 N- ~7 W- r
4 w# B) q( x7 O5 e“鱼你在一起”推出 Mini 店，面积从 120㎡ 砍到 30-50㎡，人手从 5 个缩到 3-4 个，投资成本直接降下去。
" ^7 ?( c% y1 {6 ^' y' J
上海一家烘焙店，不再花钱买流量，把预算用在原料和服务上，靠老客复购和社群互动，利润反而比推广期还高。

0 N9 f& L4 m) p/ w+ D; b0 K/ \0 B再比如“蛙淘厚汁干锅蛙”，创始人就说，省人工不是靠压榨，而是靠设计：一个人能兼多个岗位，效率提上去，成本自然降下来。
! @! h3 o& v* r* F; \  W  A
4. 别忘了，品质才是底线
8 k* N1 [* V( E' h6 G$ u
当然，低成本不等于牺牲品质。顾客的钱包是紧了，但味蕾和判断力还在。

极致的降本增效，可以是策略，但绝不能以牺牲 QSC（质量、服务、清洁）为代价。
5 E+ [  l% t$ ?/ n7 f顾客复购的关键，还是产品力。
  W) D( n5 j5 ~9 p
/ B8 C  z& H+ s) X; Z! I1 ?7 Z& j有人说得好：营销祛魅、流量退潮后，真正能留下来的，还是那些菜品好吃、体验扎实的餐厅。

所以，与其卷营销，不如趁着行业低谷，把内功练好：精进厨艺、打磨产品、提升服务。等餐饮行业回暖时，那些稳住底盘的品牌，自然会脱颖而出。

正如柠季副总裁郜枫说的：“餐饮行业，最终还是看产品力。只要好吃好喝，长远来看就没问题。”
* k+ \. n  [) @% H. V" R. o- p! g6 F
9 _+ `7 }2 J8 T& D. f, I

3 s( f" ^! z6 z- H+ v; i
; F6 U$ i* x% q: e


5 a# \$ j" l/ A7 l+ I  B! g: n% C9 F

雨落梧

现在顾客越来越精明了，不再追求花里胡哨的摆盘和高大上的环境，最看重的是实惠和自在。小店反而吃得舒服，还省钱，这消费观念转变太明显了。

风云变幻

现在这餐饮圈变化挺大啊，以前讲面子、讲颜值，大家抢着去网红店打卡，现在顾客更现实了，吃得实在、价格公道才是硬道理。

易天一人

以前爱面子讲排场请客都去大电，自己吃得实惠才是最好的