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[资讯] 十年前的价格,“新十年”的抉择——餐饮业在回溯与突围之间

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发表于 2024-12-10 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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近年餐饮行业中,“价格回到10年前”的口号频现,从呷哺呷哺到乡村基,再到八合里海记,纷纷通过大幅降价吸引消费者。这一现象的出现,既是为了迎合消费市场对“性价比”的敏感,也映射出当前餐饮行业普遍的经营困局:客单价下滑、门店盈利能力减弱,但消费需求仍在,商家不得不在“质价比”上做文章。
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; X8 N# {& I6 y. Q. _% K' H; K$ p, i美团数据显示,尽管全国整体客流略有增长,但高线城市的消费力和单店营收均呈现下降趋势。这也与许多餐饮企业“增收不增利”的状况相符——消费者依然有消费需求,但更倾向于谨慎选择高性价比的消费场景。  
/ [+ f& k" r- B/ |. ~6 Z; s  y) @0 y7 g/ m# [" F& ~3 T& _
2014年是中国餐饮的一个“分水岭”。从2012年的“国八条”禁令开始,高端餐饮陷入寒冬,转型成了主旋律。传统高端品牌如俏江南、湘鄂情纷纷“放下身段”,大众化餐饮则迎来发展的契机。“民宴”概念开始走红,餐饮更加贴近普通消费者;与此同时,互联网餐饮初露锋芒,“黄太吉煎饼”、“雕爷牛腩”等品牌迅速崛起,标志着餐饮行业商业模式的创新。) d4 c, K$ m- x3 O8 L

  n  X* q+ r; \' C" {" x9 W$ B从这一时期的经验看,行业“生死存亡”的背后,是无数餐饮人抱团取暖、积极求变的勇气。这不仅成就了中国餐饮的“黄金十年”,更奠定了行业韧性发展的基础。) `8 L/ o# [3 ^" ?0 t3 r* N

7 f, k% C. w9 w& D) X1 I8 |虽然一些餐饮品牌喊出了“价格回到10年前”的口号,但行业现状却难以回归当年的成本结构。原材料、租金、人工费用等不断上涨,使得企业不得不在“降价”与“盈利”之间寻求平衡。
2 N* z6 Q7 x! G# ^# W
1 W" ~# t# D+ V% r+ r$ u0 F& b麦肯锡的数据显示,2024年上半年,中国消费者信心指数仍处于低位,市场表现出消费降级与需求升级的双重特征——消费者希望用更低的价格享受到更高的品质。这种趋势对餐饮业提出了更高的要求:既要保持价格吸引力,又要保障产品和服务的品质。
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从过去的经验中可以看到,创新与务实是餐饮行业度过寒冬的关键。“互联网+”赋能餐饮已成常态,如何进一步优化运营模式、深挖消费者需求、拓展多元化产品,是企业实现可持续发展的重要方向。
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" m% ?" Y+ F. t价格战只是表面现象,背后是整个行业在转型升级中对“质价比”与“消费者体验”的深度探索。对消费者而言,价格之外的吸引力——品牌故事、就餐体验、服务品质等,或许将成为未来餐饮品牌制胜的关键。  
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# x5 `# J# c: G1 O4 X: q8 I2024年,“价格回到10年前”只是一个开始,中国餐饮的“新十年”,更多的是在蜕变中重新定义自己。
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发表于 2024-12-10 11:17 | 显示全部楼层
餐饮行业现在确实挺卷的,大家都喊着“价格回到10年前”,但实际情况是成本还是很高的。
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发表于 2024-12-10 11:26 | 显示全部楼层
下降的应该是中端餐饮,高端餐饮面向的客户不是大众,而大众餐饮一直在寻求少成本多盈利,在消费水平高的大城市“价格回到10年前”压力很大。但无论如何这对消费者来说是好事。
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发表于 2024-12-10 12:46 | 显示全部楼层
餐饮在疫情后,确实是卷的很厉害了,很多老板都不知道该不该坚持了
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