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家乡是一个典型的江南小镇,小时候过年,总少不了一笼热气腾腾的馒头。这不仅是餐桌上的美味,更是承载着浓浓的乡情与年味。
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( O, d: z2 p. Z4 v+ h2 m. b 腊月里,家家户户开始准备蒸馒头,整个小镇,都弥漫着一股面粉的清香。! G) r E* j3 f4 @- F2 L
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蒸馒头是过年绝对的重头戏。腊月二十过后,家家户户都会挑个晴好的日子蒸馒头。我家一般都是傍晚八九点钟就开始劳作了,奶奶指挥爸爸和面,面粉要用温水调和,加入老面发酵。奶奶说,发面要讲究"三光":面光、手光、盆光。发面其实是很有传承技艺的,可惜小时候这样的事情我们小孩子是插不上手的,都是大人的事情。和好的面团盖上棉被,放在灶台边发酵。等到面团涨到差不多两倍大,散发出淡淡的酸香,就可以开始揉面了。此时一般都是凌晨三四点钟了。' d! \3 j: U3 m9 a, N
" N- X5 @ m- H) {$ i9 g4 I 家里蒸馒头讲究"三白":皮白、馅白、底白。馅料有咸有甜,咸的是萝卜丝、青菜、肉末,甜的是豆沙、芝麻、枣泥之类的。奶奶最拿手的是萝卜丝馅,将白萝卜刨成细丝,挤干水分,拌入葱花、姜末、肉末,淋上香油,香气扑鼻。包馒头时,奶奶和爸爸妈妈的手特别巧,一捏一折,一个个圆润饱满的馒头就成型了。
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. H/ ]( R5 ]2 E1 v* Y3 v2 |7 q 小时候蒸馒头,家里还是典型的灶头,将炉膛里的柴火烧的旺旺的,是我最为主要的工作之一(另外一项主要工作就是给馒头点红)。蒸馒头最热闹的是上笼的时候,灶膛里的柴火烧得正旺,大铁锅里的水咕嘟咕嘟冒着热气。奶奶将包好的馒头一个个摆进蒸笼,盖上笼盖。不一会儿,蒸汽就从笼缝里钻出来,带着面粉的香气弥漫整个厨房。我和妹妹是小孩子,就围在灶台边,眼巴巴地等着馒头出锅。奶奶说,蒸馒头要"一气呵成",中间不能掀盖,否则馒头会"塌气"。
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: e, r M$ [8 a6 l" V- h0 @$ t 馒头出锅时,满屋都是热气。我和妹妹用筷子蘸上红曲粉,在每个馒头上点个红点,寓意着"鸿运当头"。刚出锅的馒头又白又胖,轻轻一按,立刻回弹。咬上一口,外皮松软,内馅鲜美。奶奶总会多蒸一些,送给邻居亲友,大家一起分享新年的喜悦。
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0 h4 \* ]3 w3 K( n! s% U 如今,早餐店里随时都能买到馒头,但我家过年依然保持着蒸馒头的传统。不过主角已经由已经过世的奶奶、爸爸,变成了妈妈和我。这不仅是对美食的追求,更是对传统文化的传承。( j) Y- n, N |7 {2 D. m3 E* a
- `- s m9 S8 X/ C* V5 l& S 每当看到蒸笼里升腾的热气,闻到面粉的清香,就会想起小时候奶奶和爸爸忙碌的身影,想起儿时过年的欢声笑语。这些浓重的年味,如同蒸笼里的馒头,温暖而实在,承载着对亲人的思念,对团圆的期盼。
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