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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。/ f; N8 u* j9 O4 b' H
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, K1 e; C3 e9 S* \$ t每天一把花生或能延缓衰老3 \, R* \, ^( K% O
' {+ O- t/ u$ c4 i在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：% |1 t0 S1 n F X2 ?
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。3 y& h1 T1 Y) ^3 G4 U$ K. v
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：% y# f* U! m- i# t3 k; v
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”6 o' ?& @$ Z1 U+ Z% U
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？7 m5 J7 ~0 `3 b. F# p2 Z
2 ]3 j5 d+ \1 o) i' o中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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6 E- L. |6 t" f2 `, s) P/ J) j* C抗氧化物质
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- n1 C4 _9 G, L人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。1 z4 o. e! i. h. Z# K3 q
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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$ I3 V. [9 ]/ d# X. h不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。+ ]$ y2 w6 V9 v1 F1 h9 D0 p
0 p+ `' Z1 }0 ~. w6 \植物蛋白
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/ D1 t0 N/ ]2 P9 S花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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( N/ J- C# Z9 b) ?膳食纤维4 ~' i8 L2 c2 B
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。 M1 E! W3 [- U. ?
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营养专家推荐的花生吃法
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0 _" K' b. a7 G无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？% y) r4 g, ]; u$ K; \ g
1 @# {0 G$ l( t9 I4 o o# k水煮* H- P+ F0 B5 w/ Z1 ], S3 b
1 T- g" G5 x2 k! Y, {) |& k解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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- v6 w. M; f* w# z+ N l+ x在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。4 t* T- w; R1 f/ ?# _9 q8 q- M
- R' g7 ^$ Y( P( F7 a, B9 [带皮轻烤3 ]1 M0 P" g% e
) w8 j3 g5 w. ~0 L+ J冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；8 n# c6 V u* z# Z+ W
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。9 b; _ J% I% n6 j3 a0 i
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: W* b7 _0 u0 e- p" N醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。, b% x& H, ~4 M6 i! Y \
+ k, q0 j! y6 x, a刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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( Q! B7 s3 w' q8 {* V, Y) I( D制酱, Z' Y7 }) T/ p+ w4 Y3 e1 o
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。/ R# R) W9 }1 k! e1 y% w
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油炸
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1 ]$ R) U& A$ G* B" M常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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+ _- b& T; {% c; d& A如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。# G9 a: H* j( W3 X7 T0 ]
" [% a1 m# t% k( {好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
