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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。, j2 ~: p, t6 y( N
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/ v1 v" w5 z7 w; o每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：9 g( |4 Q6 u; b- q$ G
& E" o5 h& O8 c6 M5 @每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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# G I9 S7 k. K }, S端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。9 I) u' i' p& n. l4 q5 F( _+ n
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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3 A6 i' d5 V4 F* }5 h相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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' ~$ l; f( x" {6 J1 B食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。8 M( Z, G' k0 B, T5 J2 J: [0 {
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。3 y; \; c0 R4 z- `
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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0 ]1 J. A1 m; N' s) p% b3 j中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。/ B9 v$ l w, |4 u+ L# c( k
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: M3 O) K; ^7 u4 J抗氧化物质
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# R" U( v5 a. j人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。- [/ i7 o3 ~% m& T$ j
/ B( J) r( ~, ?6 g) n它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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* W& @8 r& j% I不饱和脂肪酸
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3 A" B% S; Q- q花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。# [! o% @, z' ?, }7 P
$ R5 W. S0 R$ ~3 B4 X$ g植物蛋白
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/ W' Y/ L0 `( ?/ j# |花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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) Y) V: {) d. T# Q8 v# f膳食纤维1 H4 u7 @2 x8 ^" x/ n8 w
' s% U- w! F, g7 }慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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7 j! R& K+ {- F% m整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。2 M$ Q' G. f8 }; y: ]; [, R/ g
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营养专家推荐的花生吃法 z3 {' V9 ?1 y5 m8 Z
$ c5 I) o' y$ I1 ~4 \; C( f无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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$ _- H+ b- T/ O7 R3 v水煮
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: ?/ U& f$ n! s解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。3 h" x/ ~4 E" L* O) l
. t* h) z( {5 H1 `在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。' R2 p, g% {8 P$ |4 ?! z
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带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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m2 [* ?: i' [( e+ n/ }' |虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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8 `! J+ F. ]2 v3 g醋泡/ J! j2 t8 O; U" B! ]& \) H# b8 e9 Z
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。" v6 }) t% a, r( H- T
+ x8 U4 j1 ^" g2 a刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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6 ]* o: ]3 j) @6 t制酱
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) f# i4 n8 l& Y2 g根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。0 `8 y* @5 m) @, `9 D
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸( ?0 w- x0 i J5 @* s" f& r5 Q
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。, \6 _. {. M4 p
+ }) I- ?$ _# g3 A- I3 R盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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" @) K( r" L: Q, l8 ~总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
