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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。6 P: g; v1 k& n+ t9 W* C: v" ^8 T
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每天一把花生或能延缓衰老
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, [3 D1 [3 m# |8 j在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为： Y9 T9 T: M* v8 ~
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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, i+ b4 U8 U7 j* s5 O4 Y端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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) F" V5 ?2 Z. L/ k* {7 \研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：- u' I6 d4 s3 s% U
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；- s3 N5 a) i5 D
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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- P( f6 B; X4 \4 R1 u这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。" z0 _# m; j9 ?8 t4 W u* L2 U
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花生为何能拨动“长寿时钟”5 A3 A+ }' R9 }/ }1 K5 g6 Q9 f
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？4 O) s) f1 \2 \# B. j
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。* I$ T4 U) o5 a9 u# O
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8 T5 o) j6 ~: t: b抗氧化物质4 {, H+ K$ i% U+ u* H! }
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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- }7 X& s3 S( n( i8 d4 G它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸
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) j2 X) q+ P2 u8 P t# c9 j花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。, `' A, t3 y \. U% P; l$ w! }! m
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植物蛋白2 j' U2 Z/ U# p2 B) Y T
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。% X/ H _$ o3 {
% i) [5 e2 _( b' K微量元素6 x5 u9 h7 k# `, i! e
1 c2 z7 H; k) ^4 H/ P锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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- h0 F A4 d. J! U# W( ?2 @膳食纤维$ _1 t j0 h: j& s& S
8 J5 L0 Z+ R1 d# _% a慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法
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; Z2 m4 n, l3 y* Z- h, h" S* D无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？) S( | y- p4 [% A2 }. e
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水煮0 A* ?8 k0 T- Z" R
- I% b- Z X/ W) r% O解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。/ p8 r! ^9 X8 ]2 B* n
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。: T! k& h# ?* M. x
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带皮轻烤
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8 P5 c* q. k! B5 B冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；8 m& P* c8 `- _& Z3 Q5 ?$ q
% ?( l! E" ]% O: s# k) k" w# s虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡6 X7 {0 y3 B2 g4 h
# U. O5 _9 R7 Q2 p- Q: |) e4 z- H花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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+ j7 @- w# s3 m1 x& ?% f* g& k刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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6 [3 Z$ S5 Z3 X% z制酱
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, d; G5 q0 z: G5 d. x9 O! f5 L根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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4 Y) P4 ~% i+ {8 f* s( y ?3 K冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸2 s; G' [' r6 y
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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* a& ?3 {7 A `7 `% @( S盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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* G3 [6 h/ i1 e: [+ B好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。4 d: g6 m5 [0 s# W; X& A1 B: Q
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
